À la Cuisine con Orlax

Costillas de cerdo al chipotle

2010-05-14T15:04:00.002-05:00

Ingredientes:

½ costillar de cerdo
1½ taza de vinagre de vino
1 taza de aceite de oliva
1 latita (tamaño albañil) de chiles chipotles en adobo
4 cebollas cambray con todo y el tallo
3 dientes de ajo
½ cucharadita de sal
Pimienta negra recién molida al gusto

Preparación:

En el vaso de la licuadora poner el ajo, las cebollas, los chiles chipotles y la sal. Licua hasta que tengas un puré. Mientras se está moliendo agrega el vinagre y el aceite.

Espolvorea ligeramente el costillar con la pimienta.

Coloque el costillar en un recipiente y vacíale la mezcla.

Refrigere por lo menos cuatro horas o de preferencia toda la noche.

Retire del refrigerador las costillas antes de encender el carbón para que estén a temperatura ambiente. Coloca el costillar sobre la parrilla a fuego medio

Sugerencias en la parrilla:

Por lo regular se tarda unos 20 minutos por cada lado, voltea las veces que sean necesarias para evitar flamazos o que se queme. Revisa constante hasta que tenga una consistencia doradita no quemada yo te sugiero estarla volteando cada dos minutos, también depende mucho el fuego de tu parrilla, recuerda que es a fuego medio. Ya que esté listo retira de las brazas corta las costillas en tiras y sirve.

Acompáñalo con un buen vino tinto, de preferencia que sea Chileno o bien con unas cervezas bien frías.

Espero sea de su agrado. Bon Appétit!

ORLAX

Pasta fusilli con camarones

2010-01-19T12:38:00.005-06:00

Ingredientes

1 Paquete de pasta fusilli
1 Lata de salsa para pasta (HUNT) o la de su preferencia
½ Cebolla
3 Dientes de ajo
2 Barras de mantequilla sin sal
5 Pimientas enteras
3 Hojitas de hierbas de olor (Laurel)
¼ De aceite de oliva
3 Cucharaditas de Sal
½ Kilo de Camarones de mar grande
¼ De champiñones (rebanados)
5 Aceitunas sin hueso (rebanados)
1 Ramita de cilantro (Picado)
½ Kilo de queso manchego en rebanadas

Preparación

En un recipiente amplio ponga agua a hervir con un pedazo de cebolla, un diente de ajo, hojas de olor (laurel), la pimienta, las tres cucharadas de sal y el aceite. Ya que el agua esté hirviendo vierta la pasta, este procedimiento tarda alrededor de 10 min. Puede variar según la marca de la pasta. Revise hasta que la pasta este al dente.

Una vez que la pasta esté lista retire del fuego y en un escurridor vierta la pasta y añada agua fría para evitar que la pasta se pegue.

El siguiente paso es limpiar los camarones, quite la piel y la cabeza, después tome un camarón y córtelo a la mitad por la parte de arriba en forma de mariposa y retire la tripita negra, una vez terminado el proceso de limpiar todos los camarones, se enjuagan con agua uno por uno.

En un sartén ponga una barra de Mantequilla a derretir, una vez derretida la mantequilla retire del fuego.

Ahora, en un recipiente grade y extendido ponga los camarones y báñelos con la mantequilla, agregue un poco de pimienta y déjelos reposar por unos 30 minutos.

A continuación en la sartén donde derretimos la mantequilla ponga a fuego medio la media cebolla junto con los tres dientes de ajo, todo esto previa y finamente picado. Mueva constantemente la cebolla y el ajo para evitar que se quemen, una vez acitronado incluya los camarones, mueva también constantemente para que no se quemen, ya que hayan tomado ese color rojizo tan particular, retírelos del fuego. Los puede picar si quiere o ponerlos enteros como usted guste, yo por lo regular los pico y dejo unos cinco enteros para adornar la pasta eso es a su elección.

Es el turno de la salsa, en un recipiente hondo, ponga la salsa de pasta a fuego medio y mueva constantemente hasta que empiece a adquirir un color un poco más obscuro, al empezar a burbujear es hora de retirarla del fuego.

A continuación engrase un refractario de cristal, de esos especiales para hornear (PYRO-REY), esto es para evitar que se pegue la pasta. Una vez engrasado, ponga la primera capa de pasta fusilli, ponga unos camarones y báñelos con la salsa para pasta, ahora cúbralos con una capa de queso manchego y sobre el queso vuelva a poner la segunda capa de pasta fusilli y repita los pasos antes mencionados, ahora antes de poner la segunda capa de queso espolvoreé el cilantro previamente picado en toda la pasta. Ahora si añada la última capa de queso y adórnalo con los champiñones en rodajas y las aceitunas también en rodajas. Si dejo unos camarones enteros aparte bueno es momento de colocarlos.

Prepare el horno a 250°, meta el molde con la pasta y el tiempo de espera depende de que tan bien caliente su horno, pero lo ideal es que se retire cuando el queso esté gratinado, o sea que el queso esté crujiente. Esto toma de 45 min. a 1 hora aprox.

Una vez gratinado el queso retire del horno, llévelo a la mesa y disfrute en el momento de esta extraordinaria pasta creada por su servidor.

Acompañe con un vino blanco.

Espero sea de su agrado. Bon Appétit!

ORLAX

Ceviche de pescado

2009-08-12T23:26:00.006-05:00

Ingredientes

½ Kilo de filete de pescado (Sierra)
1 Zanahoria
1 Cebolla mediana
Chile de árbol al gusto
Limón al gusto
½ Taza de cilantro
Sal y pimienta al gusto
Salsa inglesa
Salsa magui

Preparación

Pique finamente el filete de pescado, de igual manera la zanahoria, la cebolla y el chile de árbol. Vierta en un recipiente amplio (de cristal o plástico) todo lo anterior. En otro recipiente exprima los limones y póngale salsa inglesa, salsa magui, sal y pimienta al gusto, es recomendable que a los limones se les quiten las semillas.

Utilice un procesador de alimentos (Braun o Moulinex) para triturar el pescado con los demás ingredientes vaya agregando poco a poco el jugo de limón mientras tritura la mezcla. Una vez que quede bien triturado el ceviche, deje reposar por una hora y listo. Acompáñelo con unas tostadas y unas cervezas.

Espero sea de tu agrado. Bon Appétit!

ORLAX

Tinga de res

2009-08-06T11:29:00.006-05:00

Ingredientes

1kg. De falda de res
2 Cebollas grandes
1 Diente de ajo
Sal al gusto
Pimienta al gusto
1 Lata de chile chipotle
1 tetra pack de puré de tomate de 1kg.
½ taza de aceite
Knorr costilla de res

Preparación

En una olla express ponga a calentar agua con ¼ de cebolla y un diente de ajo sin pelar, sin sal la sal endurece la carne. Deje que hierva, paso siguiente vierta la carne y cierre la olla express. Por lo regular en la tapa de la olla vienen los tiempos que se le debe dar a los alimentos. En caso de que no vengan los tiempos por lo regular el tiempo de cocción es aproximadamente de 15 min. a 20 min.

Retire la olla express de la hornilla hay que dejar que baje la presión de la olla, un ejemplo es quitar poco a poco la válvula hasta que baje la presión y la otra manera es poner la olla en la tarja y abrir la llave de agua fría para bajar la presión y quitar la válvula poco a poco.

Una vez destapada la olla express, saque la carne y póngala en un recipiente y desmenuce la carne finamente, no tire el caldo de res.

A continuación deberá cristalizar la cebolla es algo muy fácil. Vamos a cortar las dos cebollas en finas rodajas ya que haya cortado las dos cebollas, en una cacerola grande caliente ½ taza de Aceite, ya caliente, agregue la cebolla mueva la cebolla constantemente para evitar que se queme. Una vez que la cebolla haya quedado casi cristalina (transparente) y suave es el punto exacto, por eso se le dice cristalizar por la consistencia que toma la cebolla, y que indica el momento preciso en el que se debe retirar del fuego.

El siguiente paso es hacer la salsa. En la licuadora ponga todo el puré de tomate, el chile chipotle al gusto (depende de cada familia que tan picosa quieran que sea la tinga pero bueno una medida aproximada es de tres chiles chipotles), un poco del caldillo de los mismos chiles, y un poco de caldo de res esto para que no se pegue la salsa al vaso de la licuadora. Ahora si muélalo.

Ahora ponga en la hornilla a fuego medio la cacerola con la cebolla y vierta toda la salsa ya molida previamente, si sigue quedando muy espesa póngale otro poco de caldo de res, la idea es que no quede ni muy espeso ni muy aguado. Añada dos cucharaditas de Knorr costilla de res, sal y pimienta al gusto. Mueva constante mente cuando empiece a hervir agregue la carne ya desmenuzada poco a poco sin dejar de mover la salsa. Ya que todos los ingredientes se hayan mezclado siga moviendo por unos 5 minutos más. Retírelo del fuego y, ya está listo para servir en tostadas o, como usted prefiera.

Espero que sea de tu agrado. Bon Appétit!

ORLAX

Pechugas de pollo rellenas a la crema

2009-08-04T12:44:00.002-05:00

Ingredientes:

6 Filetes de pechuga de pollo
6 Rebanadas de jamón (pechuga de Pavo)
½ Taza de crema Philadelphia
8 Rebanadas de queso manchego
1 Lata de crema de champiñones (Campbell´s)
Sal al gusto
Pimienta al gusto
2 Cucharaditas de margarina

Preparación:

Extienda un filete de Pechuga de pollo, póngale sal y pimienta al gusto, ponga una rebanada de jamón en seguida unte queso Philadelphia encima del jamón, ahora hágalo rollito. Y así hágalo con los cinco restantes.

Enseguida ponga su horno a calentar a 200°, haga la crema de Champiñones (Lata Campbell´s) sigua las instrucciones que vienen al reverso de la lata. Una vez terminado este proceso, ponga en una azarten de teflón ponga 2 cucharaditas de margarina a fuego medio, una vez caliente ponga los rollos muévalos constante mente hasta que queden doraditos, retírelos del fuego y póngalos en una servitoalla para que absorba el exceso de grasa. Ponga los rollitos en un recipiente de cristal especial para Hornos (PYROREY) previamente engrasado con margarina, ya que estén acomodados báñelos con la crema de champiñones, después cúbralos con una capa de Queso manchego, introduzca el recipiente en el horno por aproximadamente 30 minutos o hasta que se gratine el queso. Listo sírvase y disfrute de tan excelso platillo. Lo puede acompañas de un vino blanco. De verdad delicioso.

Espero sean de tu agrado. Bon Appétit!

ORLAX

Camarones al aguachile

2009-08-03T15:43:00.004-05:00

Ingredientes:

1 kg. de camarón gigante
1 Cebolla morada
1 Chile habanero
8 Chiltepín (en ausencia chile de árbol)
Salsa huichol
Jugo magui
1 pepino
Sal y pimienta al gusto
1 Diente ajo
7 Limones (Si prefieres puedes ponerle mas)
1 Aguacate

Preparación:

Se lavan perfectamente bien los camarones y se les quita la cáscara (en crudo), se abren por la mitad en forma de mariposa quitando la tripita negra, en un molcajete se pone medio diente de ajo, 7 chiltepines (7 de árbol) medio habanero salsa huichol y jugo magui. Estos se muelen con la piedra del molcajete, se incorpora jugo de limón. Déjelo reposar por unos 10 minutos.

Acomode los camarones previamente abiertos por el lomo a su gusto en un recipiente amplio, adorne la orilla del recipiente con gajos de aguacate y póngales la cebolla cortada en finas rodajas, de igual forma el pepino. Agregue el contenido del molcajete y jugo de limón, se deja reposar durante aproximadamente 1 hora.

Acompáñalos con unos totopos y claro con una cerveza bien helada.

Espero sean de tu agrado Bon Appétit!

ORLAX

Bienvenido À La Cuisine con Orlax

2009-08-02T20:43:00.001-05:00

Hola este Blog ha sido diseñado para los que como a mí nos gusta la Cocina, puedes acceder a mis recetas más secretas y claro a las más famosas y sabrosas en la familia. Así mismo, tú puedes escribir tus mejores recetas. La finalidad de este blog es divertirse y compartir. Acompáñame en esta nueva aventura, y ahora sólo queda decir.................À la Cuisine con Orlax........ Bon Appétit!